FAQ

Что такое пельмени?

Всё просто. Пельмени – это традиционное, но современное и актуальное блюдо русской (а позднее и украинской) кухни. Пельмени – это быстро и вкусно. Их задача – быть в любом доме и ждать в морозилке своего часа. В России – это своего рода культовый домашний фастфуд.

Когда-то очень давно в России не знали ничего о пельменях. Зато местные жители Сибири и Урала, потомки кочевников готовили «хлебные уши» (перевод с финно-угорского), которые было удобно хранить долгой зимой и брать с собой на охоту.

Именно поэтому в пельменях нет ничего лишнего – только пресное тесто и мясо. Но секрет есть и в том, и в другом. Поэтому лучшие пельмени, конечно, делаются профессионалами на основе авторских рецептов.

Пельмени – это pierogi с мясом? Uszka z mięsem?

Нет. Не совсем. Точнее совсем нет!

Вы поймёте всё, попробовав ваш первый пельмень.

Во-первых, классические пельмени делают принципиально только с начинкой из мяса. Во-вторых, мясо для фарша изначально используется сырое, а в pierogi и в uszka кладут измельчённое варёное. А ещё одёжка из теста для пельменя тоньше, скручивается иначе, чем в pierogach и размером пельмени больше, чем польские uszka. Все эти нюансы влияют на вкус конечного блюда.

В пельменях тесто бывает только пресным, а вот мясу уделяется особое внимание. В правильных пропорциях в нём должны обязательно оказаться лук, чеснок, соль и перец.

Яйца в фарш не кладут, он должен быть нежным без всяких уловок! В классических рецептах на стол пельмени подаются с хреном и уксусом, хотя в наши дни их сложно представить без сметаны.

Зачем замораживать?

Сибирские и уральские морозы создали естественные условия для хранения пельменей. Вначале вся семья лепила пельмени, а потом их хранили замороженными на протяжении зимы, используя понемногу день за днем.

Эта традиция сохранилась до сих пор. Домашние пельмени в Сибири – это и праздничное блюдо тоже. Их лепят на Новый год с большим запасом, хранят на балконе или за окном и едят пока не закончатся. 

Когда пельмени «приехали» в Европейскую часть России и стали появляться в меню столичных жителей, оказалось, что без замораживания, их вкус становится менее ярким: фарш не давал той сочности, а тесто было менее нежным. Так выяснилось, что заморозка – это часть рецептуры и пельмени стали обязательно замораживать. Ну или хотя бы добавлять в фарш немного колотого льда, если уж совсем невтерпеж ждать.

Век технического прогресса принес свои новые возможности. Чтобы накормить большой и необъятный Советский Союз, мясокомбинаты стали выпускать замороженные пельмени в картонных коробках. Коробки размокали и разваливались, пельмени из них норовили высыпаться, да и вкус у них был далек от домашнего, но все равно это блюдо стало популярным в разных частях СССР. Ведь это удобно: пришел домой с работы, вскипятил воду и сварил за 5 минут полноценный и сытный обед.

После падения советской системы, предприимчивые и сообразительные россияне и украинцы быстро наладили в своих странах производство пельменей на небольших (и больших) предприятиях. Сегодня в магазинах любого российского и украинского города можно найти самые разные сорта пельменей от разных производителей. Их покупают каждый день миллионы людей, чтобы приготовить быстрый и сытный обед для всей семьи.

Условия хранения

Вы покупаете пельмени в замороженном виде и вам важно побыстрее донести их до морозильника. В морозильнике пельмени можно хранить несколько месяцев. Главное, чтобы они лежали там в плотно закрытом пакете, не размораживались и не замораживались повторно.

Перед приготовлением их не надо размораживать, достаточно бросить в кипящую воду и подождать, пока они сварятся.

Что такое домашние пельмени?
Мы поставили цель: сделать настоящие традиционные пельмени, как дома на праздник. Использовать натуральные ингредиенты и следовать авторской рецептуре? Нам показалось, этого недостаточно. Мы ввели свой стандарт качества.

  • Делаем фарш сами из мяса 1 класса с натуральными специями и без пищевых добавок и усилителей вкуса.
  • Тесто – из пшеничной муки высшего сорта, без искусственных добавок.
  • Лепим в специальном цеху, в соответствии с нормами ветеринарного и санитарно-эпидемиологического контроля, с использованием специального оборудования: не только вкусно, но и красиво, никаких бракованных экземпляров.
  • Каждый пельмень перед упаковкой проходит проверку, поэтому у нас не бывает плохо слепленных пельменей.
  • Наши пельмени замораживаются в специальных условиях, под особым контролем влажности и температуры, чтобы сохранить вкус и качество.

Как готовить?

Проще некуда. Вскипятите воду, добавьте четверть или половину чайной ложки соли (если вы любите более соленые блюда), душистого перца и лаврового листа. Бросьте пельмени в кипящую воду. Одного литра воды будет достаточно для 20-30 пельменей. Аккуратно помешивайте воду, чтобы пельмени не пристали ко дну кастрюли. Когда пельмени всплывут, а вода закипит вновь, подождите еще 1-2 минуты и готово! Можно вылавливать, добавлять сливочное масло и подавать к столу.

А еще пельмени можно жарить во фритюре, можно дополнительно слегка обжаривать после варки, а в некоторых семьях их запекают с сыром в духовке.

Соусы для пельменей

Как только вы выловили пельмени из воды, вы добавили в них сливочное масло. Однако, этого недостаточно для наилучшего вкуса. Поэтому в пельмени добавляют разные соусы. Самое популярное и простое – это добавить сметану или майонез. Однако, часто хочется чего-то более пикантного.

Есть два классических и очень простых рецепта соусов, попробовав которые, вы навсегда станете фанатом пельменей. Первый – это горчица с уксусом. Возьмите на кончике чайной ложки musztardy rosyjską и положите на краешек тарелки с пельменями, капните сверху обычным или яблочным уксусом, чтобы немного развести горчицу и макайте в соус пельмени. Вы точно полюбите это яркое сочетание вкусов.

Второй соус, чуть сложнее, но от этого еще вкуснее. Распустите кусок сливочного масла, добавьте измельченный чеснок, потушите пару минут и добавьте кайенского перца. Полейте этим соусом пельмени и ешьте скорее, пока не остыли. Так едят пельмени и манты в Западной Сибири.

В качестве добавки к любому соусу используете укроп, петрушку, зеленый лук. Добавьте свежие огурцы и помидоры или соленые огурцы и квашеную капусту, в зависимости от сезона. Попробуйте пельмени с хреном или с бульоном. Кстати, в некоторых регионов пельмени едят вместе с водой, в которой они варились. Экспериментируйте, и у вас будет очень разнообразное меню.